休闲农庄餐饮该如何规划才能有特色？

近年来乡村振兴战略的推出，休闲农庄是一个好的选择，所以如今休闲农庄遍地开花，而休闲农庄想要能长久运营下去，在餐饮方面多做文章是必须的。但如何能搞出特色餐饮就是另外一回事了。饮食活动过程中对农庄核心资源的转换利用、对饮食品质的健康打造、对用餐体验享受的情感建设等，可让农庄因此而与众不同，让游客在离开后不但留下美好的记忆更提高重游意愿，从而带动整个经营的发展。

一、餐饮风味乡土特色化

中国几千年的饮食文化源远流长，形成了多个菜系，饮食方面各有所长。对于农庄来讲，打造特色餐饮，也存在于特定文化之内，首先是食材受区域内地理气候影响，呈现出地域特色；其次，当地风物习俗、饮食习惯都会影响到餐饮活动，这也是我们经常所说的“农家菜”、餐饮“乡土化”的根据所在。

休闲农庄利用现有基础资源结合在地特色而发展出深具地域性的在地口味的特色餐饮商品，在瞬息万变的餐饮市场中，能够表现出该农庄令人印象深刻，与众不同之处，将有助于农庄生存、成长与发展。 有对当地特色风味精益求精的。如广东江门妙香居美食宫，就以精致烹调手法和采用天然的山泉水，打造地道的雅瑶特色菜，风味十足，食客也十足，一到饭时，门前就大排车阵，常常店内店外齐齐爆满。远至新会、开平、佛山等地的食客上门，甚至还有不少来自香港的游客前来就餐。这里提供白水角团糍、风味濑粉、鸡藤糕还有其他当地的特色菜，几乎是每桌食客的必然之选，吃完再要一份打包带走的也不少。

也有据当地种植特色进行打造的。在盛产黄皮，素有“海南黄皮看儋州，儋州黄皮看大成”的美誉的儋州市大成镇。该地休闲农庄的餐饮就注重推广不肥不腻，香甜美味的农家黄皮鸡，开发清凉解渴，而且还有肝胃理气，化气消滞，治虚寒胃痛等功效，药用价值很高的黄皮茶、黄皮蜜等新产品，将其当做特色产业来培育，深受市场欢迎，同时，政府也积极支持，今年端午期间，在该地的百年黄皮园，儋州市长就挥汗推介农家黄皮美食。

还有就园区特有资源打造的。如台湾南元花园休闲农场，其颇受游客欢迎的招牌菜——茄苳鸡就是一道相当成功的，运用农庄特色资源而成就的特色料理。农庄刻意将餐饮与园区内一特殊自然景观——树龄高达五百年的老茄苳结合，采其叶入菜。因为一般的休闲农庄内拥有百年老茄苳这样资源的不多，因此，游客享用这由百年茄苳调煮出来的茄苳鸡算是相当的特别与吸引人，以致这一道菜成为奠定南元花园休闲农场餐饮竞争地位的关键因素之一。

二、餐饮方式健康养生化

中医养生在我国作为国粹已有5000多年的历史，国民接受程度高。而进入21世纪以来，随着经济的发展，人们生活水平的提高以及社会竞争压力的加大，大部分人的生理心理健康均呈亚健康状态。在这个食品安全问题日益严峻的社会条件下，我们的生活方式也从单纯的美味转向追求健康养生。同时，养生的餐饮它不仅仅代表着身体的健康，也代表着心灵的愉悦境界。更多体现的是一种以“慢生活”、“自然主义”为主导的生活方式，是人类和自然重返平衡的一种回归。

休闲农庄的养生特色餐饮，首先可以是打造养生料理。药食同源，很多原料经过处理，本身便具有养生功能。挖掘我国源远流长的养生文化，以及各地秘方，可以挖掘许多养生配方。如根据《黄帝内经》的养生之理，按春、夏、秋、冬四季节气，分别秘制各具特色的药膳汤及菜系。按照李时珍《本草纲目》上所述的各种药材功效，合理搭配食材与药材。

其次，可以在模式上，做足养生餐饮的文章。如从“田间”直供“餐桌”，一般的菜馆或者酒店的菜品都是从外地进回来的，质量并不敢保证。但对于有种植基地的农庄来讲，蔬菜、米和猪肉都是自己的生态农业基地养殖、种植出来的，在质量可控范围内，味道非常好而且还吃着放心，本身便可为养生和健康说法。

再次，也可以创新烹调方式。说一万道一千，不如将健康的制作方式直接展示给消费者。丹麦有一家名叫维利麦的“当面烧菜餐厅”，该餐厅没有厨房，厨师当着顾客的面，用电炒锅烧煮菜肴，然后再当场装盘端上餐桌。顾各可以当场检查菜肴的质量，可以看到菜肴是否卫生等，生意相当不错。我们的农庄也可向此学习，并配以解说词将一些健康的烹调方式传达给消费者。

最后，是一定要本着对消费者健康负责的原则。对消费者负责才能长远经营。如北京鹅和鸭农庄，在餐饮的健康养生上倾注了非常大的心血。在购买原料的时候，要求供应商必须质量可靠，出现一次食品安全问题绝对不会继续予以合作。在菜肴制作的过程中，要求员工必须提前接受全面体检，佩带健康证，制作间干干净净，保证无鼠无蝇，餐具按时消毒等。正因为这些举措，才使得农庄自开业之际至今，从未有出现过任何食品安全问题，这也因此形成了农庄的健康特色。

三、餐饮环境情境体验化

体验经济在农业的实践就是休闲农业。在体验经济时代中体验，是休闲农业经营成败的关键，包含食，宿交通，旅游，购物等，其中以“食”的美食餐饮体验更是旅游中重要的活动项目。游客如果在农庄的餐饮活动中除了获取养分增进体力外，如果能获得非同一般的体验，相信对吸引他们的再次到来是十分有帮助的。

通常情况下，餐饮体验是从环境开始。什么样的就餐环境能开胃？美食，不仅是指“美味可口的食物”，还包括“美滋滋地进食过程”。《黄帝内经》云：“饮食有节”，强调饮食环境冬宜温暖之室，春宜柳堂花榭，夏宜临水依竹，秋宜晴窗高阁，以使神清气爽，更好地食以养生。如果我们的就餐环境空气清新、视野开阔，安静温馨，再配上轻快的乐曲，想想这顿饭会吃得多么愉快！

在台湾某成功农庄，规定在常绿餐厅用餐，会按游客所享用餐点之价格需再额外加收10％的费用当作服务费，也许这正是为了强调环境与美食的相得益彰。市区五星级酒店等从来都是将环境消费价隐性摊入到菜价上囫囵计算，但于先天注重消费者感官体验的休闲农庄来讲，将环境增收费用单开条目单独计算，不管费用高低，都会引导消费者有意识地关注用餐环境的美好，从而增进其用餐审美体验等。 适当条件下，特色餐饮体验可通过营造情境进行。在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，就有一间简陋的草木棚，上面悬挂着“绿林好汉餐厅”的招牌。该餐厅的建筑布局全部模仿古代绿林好汉宿营、就餐的房屋。整个草木棚以石垒基，四周墙壁用浑圆的树干合拼而成，大大小小的野鹿头骨、角叉挂满四壁，餐厅中央放着一只古色古香的炉灶，桌子全用粗木钉成，椅子上铺着兽皮，顾客一进来，就仿佛踏进古代绿林好汉的营地，完全被情境所感染。

在我国多个地方出现过的厕所餐厅，餐厅的所有装饰，都是按照卫生间样式设计，椅子是货真价实的马桶，餐具也是小号的马桶和便盆，当做桌子的木澡盆里养着活乌龟，处处透着新奇、可爱。用马桶装着的咖喱鸡饭、用蹲坑盛满的冰激凌，每个都形象逼真。一抬头，墙上竟是淋浴用的花洒，旁边还挂着粉红色的长身浴袍……菜谱也很应景：内痔出血便、招牌便秘黑干屎、呼噜拉稀便、婴仔挫青屎”等。年轻情侣、学生、带孩子的父母围坐餐桌边，对着“便便”造型的食物吃得津津有味。

特殊条件下，来点“技术性”发挥。德国波恩市有一个老板别出心裁地办起了一个“木偶餐厅”。他特意制作了一批提线木偶，由专人操作、配音，由他们担任服务员。当顾客一步入餐厅大门，立刻会有一木偶服务员侍立桌边，用悦耳动听的声音向顾客问好。木偶服务员还善于察言观色，遇上心情不好的人，它还会坐在一旁陪同谈笑解闷。

在智利首都圣地亚哥，则有一家“小动物当侍者的餐厅”，这家餐厅老板只雇佣收款员和厨师，其余侍者则是训练有素的小动物。当顾客走进大门时，两只鹦鹉便用英、法、西班牙语说：“欢迎光临”，接着一只猴子会主动走上前来，很有礼貌地比划着，让顾客脱下帽子和大衣，随即敏捷地将衣服送到衣帽间。顾客就座后，一只长耳狗口里叼着菜单，请客人点菜。过不多久，猴子就会把顾客所要的食品和饮料送来，摆在餐桌上。用完餐后，那只猴子还会及时地一只手拿着顾客的衣帽，一只手捧着盘子向顾客要小费。

目前，我国也有农庄在向此学习，譬如，引入鹦鹉迎宾，引入机器人服务等。山东济南就有一家名叫“大陆机器人体验馆”的餐厅，6名机器人“服务员”为近百名顾客提供服务，“美女迎宾机器人”站在门口向客人“打招呼”，“酒水机器人服务员”骑着小车跑，还有机器人为餐桌服务，吸引了不少人尤其是小朋友们的关注。

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